Agroalimentaire : focus sur la filière viande

Dans ce secteur, l’abattage et la découpe représentent des risques élevés pour les salariés. Les anticiper, c’est agir en faveur de la santé et de la sécurité au travail, mais également diminuer le taux d’absentéisme et l’usure professionnelle. C’est aussi œuvrer pour l’attractivité de votre entreprise, pour mieux recruter.

Pour chacun des principaux risques identifiés, des pistes d’action sont à déployer pour prévenir notamment :  

• les manutentions manuelles : il s’agit ici de choisir avec les salariés les aides techniques adaptées à la manutention (réseau aérien, palans, transpalettes, hayons…) en nombre suffisant, d’aménager les locaux pour en faciliter l’utilisation, et de diminuer le poids des charges transportées manuellement tout en accroissant leur préhension ;
• les troubles musculosquelettiques (TMS) : en plus des mesures précédentes, l’enjeu est d’organiser la rotation des postes de travail afin de limiter les gestes répétitifs, d’intégrer les compétences liées à l’affûtage et à l’affilage des couteaux, et de prévoir des temps de récupération suffisants ;
• les chutes de plain-pied : qui peuvent être évitées grâce à des revêtements de sols non glissants, un plan de circulation visant à séparer les flux dans l’établissement (voies séparées pour piétons, engins, animaux), ou encore l’identification des risques liés aux combles techniques dans l'usine depuis la conception jusqu'à l'utilisation ;
• les risques liés aux équipements de travail : rédaction d’un cahier des charges avant l’acquisition de matériel précisant les exigences en termes de sécurité (protection, implantation, niveau sonore…), mise en conformité des machines, définition d’un calendrier de maintenance préventive (audit, entretien, vérification de la conformité…) sont autant de mesures efficaces en la matière ;

PréventiCoupe est une démarche destinée à toutes les entreprises de découpe au couteau ou ciseau, notamment de la filière viande. Cette initiative est née du constat que l’entretien et la qualité de coupe sont essentiels, à la fois pour la santé et la productivité des salariés. Diagnostic, déploiement d’un plan d’action et transformation des situations de travail en sont les 3 étapes, à découvrir sur notre page dédiée.

En savoir plus

• Accidents et maladies professionnelles dans les filières viandes de boucherie et volailles, sur Ameli.fr
• Prévention dans l’industrie et l’artisanat de la viande et des produits carnés, sur le site de l’INRS
• Prévenir les risques dès la construction d’un nouveau bâtiment ou l’aménagement d’un poste de travail, par la conception des lieux et des situations de travail (CLST), sur le site de la Carsat Bretagne
• Le site d’Agrobat, qui recense les bonnes pratiques dans la conception des locaux agroalimentaires
• Fiche prévention Intervention dans les combles : faux-plafonds en panneaux sandwichs
• Convention nationale d’objectifs (CNO) fixant un programme d’actions de prévention spécifique aux activités de filières viande, volaille et produits transformés
• Découvrir Bouv’Innov, une démarche d’accompagnement des projets de conception ou de rénovation d'un abattoir
• Revoir notre webinaire «Prévenir les risques biologiques dans les filières viandes» réalisé en collaboration avec la Carsat Pays de la Loire
• Télécharger la fiche prévention «Risque biologique dans l’industrie agroalimentaire : Captage des polluants et maîtrise des flux d’air»
• Accéder à votre espace TMS Pros
• Projet de construction neuve : réduire les risques de chutes (glissade etc.)

Pour les entreprises de prestation intervenant dans le secteur viande :

• Plan de prévention
• Guide d’aide à l’évaluation des risques et à la planification de la prévention
• Plan de prévention pour les entreprises de prestation de découpe